Wildschweingulasch in Wacholdersahne

Eine Empfehlung von Herrn Beckmann vom Landhotel Sauerländer Hof in Eslohe-Wenholthausen

Zutaten für 4 Personen: 
1 kg magere Wildschweinwürfel (Vorschlag: Unterschale der Keule)
100 g Fettwürfel
fetter Speck
250 g grobe Zwiebelwürfel
1/4 L Rotwein
1 Schuss Wacholderschnaps
1/4 L Wildbrühe (vom Wildschwein)
Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Thymian, Preiselbeeren,
Crème fraîche
                                                                                                                     etwas Bindemittel (Mehl, Modamin etc.)   

Zubereitung:  
Den Speck ausbraten und die Wildschweinwürfel darin anbraten. Die groben Zwiebelwürfel dazu geben und anschmoren. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Wildbrühe auffüllen. Die Wacholderbeeren und Thymian dazu geben. Alles schmoren. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe ausstechen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholderschnaps, Crème fraîche und Preiselbeeren abschmecken. Nach Bedarf leicht anbinden. Das Fleisch in die Sauce geben, kurz durchziehen lassen und mit den empfohlenen Beilagen servieren.   

Anrichten: 
Empfohlene Beilagen: hausgemachte Spätzle und gefüllte Rotweinbirne. Ein Glas Spätburgunder ergänzt das Wildschweingulasch.